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Fondues

Fondue en séquence

Sequência de fondue

Catherine

328 por pessoa

Fondues de queijo

Queijo suíço, quatro queijos com crisps
de presunto cru Gran Nero

Acompanhamentos

Pães de batata doce roxa de fermentação natural,
grissinis, tubérculos assados, brócolis, goiabada, linguiça
serrana, pepino, cebola cristal, tomate cereja, cogumelos
frescos, pão de queijo, presunto cru

Fondues de Carne (Pedra)

Filé mignon, cordeiro, suíno, peito de frango

Acompanhamentos

Molhos de alho, queijo, cogumelos, laranja com pimenta,
espanhol, pimentões, beterraba, béarneise, tártaro,
chimichurri, cebola caramelizada, farofa, farofa de milho,
maionese de trufas, vinagrete, caponata

Fondues doces

Chocolate ao leite Callebaut, chocolate branco Callebaut, doce de leite

Acompanhamentos

Frutas da estação, marshmallows, churros espanhóis,
brownies, cookies, cannelés, madeleines

Prestige

358 por pessoa

Fondues de queijo

Queijo suíço, queijo com cogumelos e aroma de
trufas, quatro queijos com crisps de presunto cru
Gran Nero, queijo com alho

Acompanhamentos

Pães de batata doce roxa de fermentação natural,
grissinis, tubérculos assados, brócolis, goiabada, linguiça
serrana, pepino, cebola cristal, tomate cereja, cogumelos
frescos, pão de queijo, presunto cru

Fondues de Carne (Pedra e vinho)

Filé mignon, cordeiro, suíno, peito de frango

Acompanhamentos

Molhos de alho, queijo, cogumelos, laranja com pimenta,
espanhol, pimentões, beterraba, béarneise, tártaro,
chimichurri, cebola caramelizada, farofa, farofa de milho,
maionese de trufas, vinagrete, caponata

Fondues doces

Chocolate ao leite Callebaut, chocolate branco
Callebaut, chocolate branco Callebaut com café,
creme de pistache, chocolate branco com erva-
mate, doce de leite, gianduja

Acompanhamentos

Frutas da estação, marshmallows, churros espanhóis,
brownies, cookies, cannelés, madeleines

Fondue à la carte

Fondues de Queijos

Suíço

• 328

Emmenthal, gruyère e Kirsch Royale

QUATRO QUEIJOS COM CRISPS DE PRESUNTO CRU GRAN NERO

• 348

Emmenthal, gruyère, estepe, gorgonzola, presunto cru


ALHO

• 328

Emmenthal, gruyère, alho


COGUMELOS

• 348

Emmenthal, gruyère, shimeji, shiitake, paris, aroma de trufas

Vegano

• 238

Seleção à base de castanha de caju

Sem lactose

• 328

Emmenthal e gruyère zero lactose

Fondues de Carnes

La Pierrade (na pedra)

• 328

Filé mignon, cordeiro, suíno, peito de frango

La Pierrade Prestige (na pedra)

• 348

Filé mignon, cordeiro

Ao vinho

• 328

Filé mignon, cordeiro, suíno, peito de frango

Ao vinho Prestige

• 348

Filé mignon, cordeiro

Fondues Doces

Sabores

Chocolate ao leite Callebaut

Chocolate branco Callebaut

Chocolate branco Callebaut com café

Creme de pistache

Chocolate branco com erva-mate

Doce de leite

Gianduja

Acompanhamentos

Frutas da estação, marshmallows, churros espanhóis,
brownies, cookies, cannelés, madeleines

Um fondue doce à escolha

• 190

Três fondues doces à escolha

• 258

Sete fondues doces

• 328

Entradas

À Parteger

Para compartilhar

Couvert

• 27 por pessoa

Os sabores regionais: presunto cru de Flores da Cunha,
copa lombo de Gramado, queijo tipo morbier de Ivoti,
pão de fermentação natural da casa, conservas frescas e
manteigas de beterraba, manjericão e alho

CROQUETTES DE JAMBON

• 69

Croquetas de presunto cru gaúcho com creme bechamel
do chef Nícolas Heckel: douradas por fora e cremosas por
dentro. O molho francês gribich e a páprica defumada
prometem acidez e notas terrosas (3 unidades)

ESCARGOTS À LA BOURGUIGNONNE

• 149

Criado pelo chef dos reis, Antonin Carême, o clássico
francês traz escargots com manteiga de alho e ervas


JAMBON CRU

• 87

Presunto cru Gran Nero, produzido na cidade serrana de
Flores da Cunha (90g)

LES FROMAGES

• 87

Três queijos da região servidos conforme a disponibilidade
dos produtores (90g), com geleia e frutas secas

EMPANADA DE CANARD

• 82

Um ícone Catherine: as crocantes e suculentas
empanadas de rillette de pato assadas no forno à lenha
em 250 graus (3 unidades)


TARTINE CHÈVRE

• 75

Um ótimo começo: a focaccia temperada com azeite
e manjericão é coberta com queijo tipo chèvre e com
fresquíssimos tomates concassé

ENTRÉES FROIDES

Entradas frias

STEAK TARTARE ET BETTERAVES

• 88

O clássico revisitado e atrevido: filé mignon temperado
com beterrabas defumadas, sorbet de salsinha e
azedinhas, em um contraste de azedo, doce e salgado

TERRINE DE FOIE GRAS

• 182

É a mais simples sofisticação. Finalizada com cautela, a
terrine recebe flor de sal e pimenta-do-reino, e é servida
com salada de figos e gel balsâmico

RADIS ET STRACCIATELLA

• 78

Um jogo de contrastes onde o frescor e a picância dos
rabanetes encontram a cremosidade sutil e a suavidade
aveludada do queijo stracciatella – que é produzido em
Gramado

TARTARE DE POISSON

• 88

É para você que espera um encontro de nuances: a
limpidez do peixe abre o paladar, a doçura da pêra
suaviza, o salgado da alcachofra estrutura; e o curry, em
um aroma quente, costura tudo em harmonia


SALADA CHÈVRE

• 82

Uma salada de combinação de sabores, texturas e temperaturas:
o queijo de cabra é entregue quente sobre
folhas crocantes; já o mel, o azeite e o aceto balsâmico
amarram tudo em harmonia, como uma orquestra

ENTRÉES CHAUDES

Entradas quentes

PAUL BOCUSE

• 88

Em uma homenagem ao chef francês, a receita ícone
de Catherine tem cogumelos salteados com creme
de cogumelos e purê de trufas que explodem aromas
quando você abre a massa folhada

BRIE ET MIEL

• 78

O mel de abelha mandaçaia produzido nos Alpes Verdes,
em Canela, é a alma deste preparo. Uma generosa camada
é lambuzada sobre um brioche tostado e porções de
queijo brie da Linha Carazal de Gramado (3 unidades)

SOUPE DE CREVETTES

• 82

A sopa de camarões com creme fraîche é para quem quer
se sentir de férias na Normandia

Os pratos

LES PLATS DE LA MER

Pratos do mar

RISOTTO AUX CREVETTES
À LA PROVENÇALE

• 176

Um risotto com o sabor do mar, vigoroso e enérgico, para
levar você de férias às margens do Mediterrâneo. O arroz é
cozido em um caldo de camarões e tomate; e finalizado com
camarões grelhados com ervas de Provence

COQUILLES & DUROC
A BOUILLABAISSE

• 223

As vieiras e o porco Duroc dançam entre mar e terra em
um surf & turf cheio de personalidade; ao lado, o risoni
se deixa perfumar por um caldo de bouillabaisse de
Marselha, em que a laranja ilumina e a erva-doce sussurra
frescor a cada colherada

POISSON

• 162

Peixe da estação executado na brasa, com arroz negro
e acelga como a base. Mas é a bergamota que rouba a
cena: em uma maionese vibrante, com o gosto do inverno
gaúcho, ela chega cítrica, fresca e cheia de personalidade

como um raio de sol no meio da mesa

TRUITE AU BEURRE BLANC

• 152

A truta, que já estrelou as mesas de Gramado nos anos
90 e 2000, faz seu retorno em grande estilo: grelhada na
brasa, com beurre blanc de cebolete e ovas que estalam.
É acompanhada de vegetais frescos da nossa horta

LES PLATS DE LA TERRE

Pratos da terra

CONFIT DE CANARD

• 191

O inconfundível clássico Catherine: coxa de pato suculenta
é confitada por 15 horas com molho de bergamota. O chef
ainda entrega creme de cenoura, lentilhas pretas al dente
e sálvia

AGNEAU & ALIGOT

• 191

Alma francesa com sotaque gaúcho: a paleta de cordeiro
é assada vagarosamente e laqueada no próprio molho – o
que confere maciez e vigor. O aligot de aipim da Linha
Ávila acompanha cuscuz de pinhões e tomate concassé

CARAMELLE D’AGNEAU

• 148

A massa fresca do chef Nícolas Heckel é recheada com
pernil de cordeiro e envolta em parmesão e demi-glace.
Mas é com os pinhões inteiros que lembramos do frio da
serra, do cheiro do inverno e do aconchego que só esta
época sabe servir

FILET ROSSINI

• 258

Clássico dos clássicos: filé e foie gras. A finalização fica
ideal com molho demi-glace, brioche e raviolis de ricotta

CAILLE FARCI

• 191

Uma receita que traduz o inverno: a codorna é
manualmente recheada com porco Duroc e pinhões, e
cozida em seu próprio molho. Para revelar esse encontro
da sazonalidade, a abóbora cabotiá em manteiga noisette
e o kimchi aquecem e divertem do começo ao fim

FILET DE BOEUF AUX POIVRE

• 198

“O melhor filé mignon que eu provei”, já disseram. Com
molho poivre, é servido ao lado da massa fresca agnolotti
recheada de champignons. O molho de parmesão envolve
tudo magicamente

As sobremesas

LES DESSERTS

As sobremesas

PAVLOVA

• 58

A nossa homenagem à bailarina Anna Pavlova. Aqui o
merengue é recheado com cremeux de morangos e com
sorbet de frutas vemelhas, em uma sobremesa fresca,
viva e ácida

TARTELETTE AU CHOCOLAT
ET BANANE

• 57

A tartelette de chocolate bean to bar, inteiramente
vegana, traz a intensidade do cacau e a doçura da
banana em compota. A textura das avelãs e o sorbet
artesanal de banana madura combinam textura e pureza

MILLE FEUILLE AVEC CITROUILLE

• 52

Todo outono e inverno, você sabe: a abóbora encontra
seu lugar nas sobremesas. Neste ano, ela surge
recheando a massa folhada, em um diálogo com o creme
suíço; o caramelo salgado e o sorvete inédito de cumaru
chegam para finalizar tudo com muitos sorrisos

CRÊPE AUX MYRTILLES

• 57

Atemporal e sempre elegante. Nossa releitura do clássico
crepe francês apresenta mirtilos em três preparos:
cristalizados, em mousse e em merengue. O sorvete
cremoso de iogurte entra em cena para equilibrar cada
nova mordida

JARDIN DE CÈPES ET CHOCOLAT

• 78

A recriação de uma floresta: a terra doce de cremeux de
chocolate meio amargo recebe o cogumelo de mousses
de chocolate branco e caramelo. O porcini encontrado
aqui na região se torna o inesperado sorvete