O compromisso de servir com respeito

Nós acreditamos que um serviço de gastronomia é resultado de capricho, pesquisa, atenção e gentileza.
A equipe Catherine compartilha um compromisso inabalável com a excelência: desde os manobristas e recepcionistas, passando pelas equipes de bar e de limpeza, até encontrar os times de salão e de cozinha.
Juntos, sob a curadoria do chef Nícolas Heckel, transformamos produtos impecáveis da nossa terra em memórias felizes ao redor da mesa.

  • Nícolas Heckel

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    À frente da casa, o chef Nícolas Heckel é a mente criativa da casa. Gramadense de coração e com uma trajetória internacional no início de carreira, Nícolas aprimorou seu ofício em restaurantes da Itália, Holanda e São Paulo, antes de retornar à terra natal. A admiração pela culinária francesa e o respeito aos ingredientes frescos do RS permitem ao nosso cozinheiro inventar receitas para cada estação do ano.

  • Letícia Rossa

    As estratégias de comunicação e de relacionamento são desenhadas por Letícia, jornalista de formação que atua para conectar Catherine ao mundo. Com uma visão macro e uma paixão inigualável pelo conceito desta casa, ela garante que a hospitalidade do restaurante seja compartilhada, cultivando parcerias e histórias que criam uma comunidade da marca Catherine.

  • Rosa Fattori

    A guardiã dos tesouros líquidos do Catherine, Rosa é a especialista que guia nossos clientes pela nossa premiada carta de vinhos. Com seu paladar apurado e um vasto repertório, ela sugere harmonizações perfeitas, transformando cada taça em uma descoberta e complementando a experiência gastronômica com paixão e precisão.

Fondues

Sequência de fondue

Catherine

344 por pessoa

Fondues de queijo

Queijo suíço, quatro queijos com crisps de presunto cru Gran Nero

Acompanhamentos

Pão de fermentação natural, pão de linguiça, grissinis, tubérculos assados, brócolis, goiabada, linguiça serrana, pepino, cebola cristal, tomate cereja, cogumelos frescos, pão de queijo, presunto cru

Fondues de Carne (Pedra)

Filé mignon, cordeiro, suíno, peito de frango

Acompanhamentos

Molhos de alho, queijo, cogumelos, laranja com pimenta, espanhol, pimentões, beterraba, béarneise, tártaro, chimichurri, cebola caramelizada, farofa, farofa de milho, maionese de trufas, vinagrete, caponata

Fondues doces

Chocolate ao leite Lindt, chocolate branco, doce de leite

Acompanhamentos

Frutas da estação, marshmallows, churros, brownies, cookies, cannelés, madeleines, biscoitos amanteigados

Prestige

375 por pessoa

Fondues de queijo

Queijo suíço, queijo com cogumelos e trufas, quatro queijos com crisps de presunto cru Gran Nero, queijo com alho

Acompanhamentos

Pão de fermentação natural, pão de linguiça, grissinis, tubérculos assados, brócolis, goiabada, linguiça serrana, pepino, cebola cristal, tomate cereja, cogumelos frescos, pão de queijo, presunto cru

Fondues de Carne (Pedra e vinho)

Filé mignon, cordeiro, suíno, peito de frango

Acompanhamentos

Molhos de alho, queijo, cogumelos, laranja com pimenta, espanhol, pimentões, beterraba, béarneise, tártaro, chimichurri, cebola caramelizada, farofa, farofa de milho, maionese de trufas, vinagrete, caponata

Fondues doces

Chocolate ao leite Lindt, chocolate branco, chocolate branco com café, creme de pistache, chocolate branco com erva-mate, doce de leite, gianduja (creme de avelã artesanal)

Acompanhamentos

Frutas da estação, marshmallows, churros, brownies, cookies, cannelés, madeleines, biscoitos amanteigados

Fondue à la carte

Fondues de Queijos

Queijo suíço

• 368

Emmenthal, gruyère e Kirsch Royale

QUATRO QUEIJOS COM CRISPS DE PRESUNTO CRU GRAN NERO

• 388

Emmenthal, gruyère, estepe, gorgonzola, presunto cru


Queijo com alho

• 368

Emmenthal, gruyère, alho


Queijo com cogumelos

• 388

Emmenthal, gruyère, shimeji, shiitake, paris, trufa negra

Vegano

• 318

Seleção à base de castanha de caju

Queijo sem lactose

• 368

Emmenthal e gruyère zero lactose

Acompanhamentos

Pão de fermentação natural, pão de linguiça, grissinis, tubérculos assados, brócolis, goiabada, linguiça serrana, pepino, cebola cristal, tomate cereja, cogumelos frescos, pão de queijo, presunto cru

Fondues de Carnes

La pierrade

• 368

Filé mignon, cordeiro, suíno, peito de frango

La pierrade prestige

• 388

Filé mignon, cordeiro

Ao vinho

• 368

Filé mignon, cordeiro, suíno, peito de frango

Ao vinho prestige

• 388

Filé mignon, cordeiro

Fondues Doces

Sabores

Chocolate ao leite Lindt

Chocolate branco

Chocolate branco com café

Creme de pistache

Chocolate branco com erva-mate

Doce de leite

Gianduja (creme de avelã artesanal)

Acompanhamentos

Frutas da estação, marshmallows, churros, brownies, cookies, cannelés, madeleines, biscoitos amanteigados

Um fondue doce à escolha

• 190

Três fondues doces à escolha

• 258

Sete fondues doces

• 368

Adicional de chocolate ao leite Lindt

• 50

Entradas

Para compartilhar

Couvert

• 29 por pessoa

Os sabores regionais: presunto cru de Flores da Cunha, copa lombo de Gramado, queijo colonial, pão de fermentação natural da casa, azeitonas, picles e manteigas de beterraba, manjericão e alho

Tartine

• 82

Um ótimo começo: o pão tostado abraça o queijo tipo chèvre e os fresquíssimos tomates concassé (3 unidades)

Croquetas de presunto cru

• 75

Croquetas de presunto cru gaúcho com creme bechamel do chef Nícolas Heckel: douradas por fora e cremosas por dentro. O molho francês gribich e a páprica defumada prometem acidez e notas terrosas (3 unidades)

ESCARGOTS À LA BOURGUIGNONNE

• 162

Criado pelo chef dos reis, Antonin Carême, o clássico francês traz escargots com manteiga de alho e ervas

Presunto cru

• 92

Presunto cru Gran Nero, produzido na cidade serrana de Flores da Cunha (90g)

Queijos regionais

• 92

Três queijos da região servidos conforme a disponibilidade dos produtores (90g), com geleia e frutas secas

Empanadas de pato

• 92

Um ícone Catherine: as crocantes e suculentas empanadas de rillette de pato assadas no forno à lenha em 250 graus (3 unidades)

Entradas frias

Steak tartare

• 94

O clássico revisitado e atrevido: filé mignon temperado com beterrabas defumadas, sorbet de salsinha e azedinhas, em um contraste de azedo, doce e salgado

Crudo de atum

• 94

Para sentir os ares do Mediterrâneo: a pureza do atum fresco encontra a luminosidade do verão entre tomates maduros e um molho fresco, com acidez elegante

Salada de tomates

• 88

Os tomates colhidos por produtores amigos em nossa horta são o coração: o contraponto está na maturação do presunto cru de Flores da Cunha, nas folhas tenras e frescas, e na crocância dourada do parmesão

Salada chèvre

• 89
+10 reais para trocar queijo por camarão

Uma combinação de texturas e temperaturas: o queijo de cabra é entregue quente sobre folhas crocantes; já o mel, o azeite e o aceto balsâmico amarram tudo em harmonia, como uma orquestra

Entradas quentes

Paul Bocuse

• 95

Em uma homenagem ao chef francês, a receita ícone de Catherine tem cogumelos salteados com creme de cogumelos e purê de trufas que explodem aromas quando você abre a massa folhada

Sopa de camarões

• 89

Para quem quer se sentir de férias na Normandia, com uma bisque de camarões que mergulha no creme de leite e em camarões grelhados; e é coroada com croutons crocantes

Sopa de cebola

• 89

Por aqui também faz frio no verão: as cebolas são lentamente apuradas em um caldo profundo, e uma generosa camada de queijo tipo gruyère, da gaúcha Ivoti, é quem gratina este clássico francês.

Brie e mel

• 85

O mel de abelha mandaçaia produzido nos Alpes Verdes, em Canela, é a alma deste preparo. Uma generosa camada é lambuzada sobre um brioche tostado e porções de queijo brie da Linha Carazal de Gramado (3 unidades)

Os pratos

Pratos do mar

Risoto de camarões

• 192

Um risotto com o sabor do mar, vigoroso e energético, para levar você de férias às margens do Mediterrâneo. O arroz arbóreo é cozido em uma bisque de camarões; e finalizado com camarões grelhados, atum, tomates secos, e maionese de bergamota

Peixe do dia

• 178

Peixe da estação grelhado na brasa, com arroz negro e acelga como a base. Mas é a erva-cidreira que rouba a cena: em um beurre blanc cítrico e cheio de personalidade – como um raio de sol ao centro da mesa

VIEIRAS E CAMARÕES

• 234

É como um mergulho no mar, viçoso e revitalizante. As vieiras e os camarões são grelhados em dupla, para reinar sobre as águas densas do molho inconfundível de açafrão. O purê de cenouras e o tartar de tomates são produzidos a partir de ingredientes colhidos da nossa horta

Truta e vegetais

• 167

A truta, que já estrelou as mesas de Gramado nos anos 90 e 2000, faz seu retorno em grande estilo: grelhada na brasa, com beurre blanc de cebolete e ovas que estalam. É acompanhada de vegetais frescos da nossa horta

LES PLATS DE LA TERRE

Pratos da terra

Pato com lentilhas

• 210

O inconfundível clássico Catherine: coxa de pato suculenta é confitada por 15 horas com molho de bergamota. O chef ainda entrega creme de cenoura, lentilhas pretas al dente e sálvia

Tortelli de cordeiro

• 162

A massa fresca aberta à mão abraça um recheio de cordeiro; e encontra a potência das trufas, a cremosidade do parmesão e a sutil nota defumada da couve.

Combinações profundas que te fazem celebrar a chegada do verão

Wagyu e fritas

• 288

A nobreza do wagyu grelhado no forno à lenha combina com o conforto das batatas fritas da casa, em uma feliz convergência com o parmesão e a maionese de trufas

PITHVIER DE COGUMELOS

• 158

A torta é organizada com camadas minuciosas de massa folhada, que envolvem a sinfonia entre os cogumelos de Nova Petrópolis e o queijo de Ivoti. O molho de cogumelos prolonga a felicidade

Paleta de cordeiro

• 210

Alma francesa com sotaque gaúcho: a paleta de cordeiro é assada vagarosamente e laqueada no próprio molho – o que confere maciez e vigor. O aligot de aipim da Linha Ávila acompanha cenouras confitadas

Filé poivre

• 217

“O melhor filé mignon que eu já provei”, vocês me comentam. Com molho poivre, é servido ao lado da massa fresca recheada de cogumelos. O molho de queijo parmesão aquece e diverte do começo ao fim

As sobremesas

As sobremesas

Pavlova

• 64

A nossa homenagem à bailarina Anna Pavlova. Aqui o merengue é recheado com ganache de bergamota e sorvete de butiá produzido em nossa cozinha

Sorvete de cuca

• 65

As cucas trazidas na colonização alemã são homenageadas com o sorvete artesanal do chef Nícolas Heckel. Com a expressividade das cerejas amarena, a taça também acomoda ganache de chocolate meio amargo, crumble de chocolate branco, pistaches e pequenos marshmallows

Gateau de chocolate

• 64

Um clássico confortável, para te fazer ainda mais feliz. A torta de chocolate é emoldurada com o tradicional sorvete de baunilha do Catherine, e com a elegância do caramelo salgado

Tartelette de framboesas

• 65

Ela tem a cara do verão! E depois de algumas temporadas de descanso, está de volta à nossa mesa. Framboesas, creme suíço, crèmeux de pistache e sorvete de frutas vermelhas se encontram em uma sobremesa fresca e cheia de vida

Crepe de mirtilos

• 64

Atemporal e sempre elegante. Nossa releitura do clássico crepe francês apresenta mirtilos em três preparos: cristalizados, em mousse e em merengue. O sorvete cremoso de iogurte entra em cena para equilibrar cada nova mordida

Jardim de cogumelos

• 85

A recriação de uma floresta: a terra doce de cremeux de chocolate meio amargo recebe o cogumelo de mousses de chocolate branco e caramelo. O porcini encontrado aqui na região se torna o inesperado sorvete