Fondues
Sequência de fondue
Catherine
344 por pessoa
Fondues de queijo
Queijo suíço, quatro queijos com crisps de presunto cru Gran Nero
Acompanhamentos
Pão de fermentação natural, pão de linguiça, grissinis, tubérculos assados, brócolis, goiabada, linguiça serrana, pepino, cebola cristal, tomate cereja, cogumelos frescos, pão de queijo, presunto cru
Fondues de Carne (Pedra)
Filé mignon, cordeiro, suíno, peito de frango
Acompanhamentos
Molhos de alho, queijo, cogumelos, laranja com pimenta, espanhol, pimentões, beterraba, béarneise, tártaro, chimichurri, cebola caramelizada, farofa, farofa de milho, maionese de trufas, vinagrete, caponata
Fondues doces
Chocolate ao leite Lindt, chocolate branco, doce de leite
Acompanhamentos
Frutas da estação, marshmallows, churros, brownies, cookies, cannelés, madeleines, biscoitos amanteigados
Prestige
375 por pessoa
Fondues de queijo
Queijo suíço, queijo com cogumelos e trufas, quatro queijos com crisps de presunto cru Gran Nero, queijo com alho
Acompanhamentos
Pão de fermentação natural, pão de linguiça, grissinis, tubérculos assados, brócolis, goiabada, linguiça serrana, pepino, cebola cristal, tomate cereja, cogumelos frescos, pão de queijo, presunto cru
Fondues de Carne (Pedra e vinho)
Filé mignon, cordeiro, suíno, peito de frango
Acompanhamentos
Molhos de alho, queijo, cogumelos, laranja com pimenta, espanhol, pimentões, beterraba, béarneise, tártaro, chimichurri, cebola caramelizada, farofa, farofa de milho, maionese de trufas, vinagrete, caponata
Fondues doces
Chocolate ao leite Lindt, chocolate branco, chocolate branco com café, creme de pistache, chocolate branco com erva-mate, doce de leite, gianduja (creme de avelã artesanal)
Acompanhamentos
Frutas da estação, marshmallows, churros, brownies, cookies, cannelés, madeleines, biscoitos amanteigados
Fondue à la carte
Fondues de Queijos
Queijo suíço
• 368
Emmenthal, gruyère e Kirsch Royale
QUATRO QUEIJOS COM CRISPS DE PRESUNTO CRU GRAN NERO
• 388
Emmenthal, gruyère, estepe, gorgonzola, presunto cru
Queijo com alho
• 368
Emmenthal, gruyère, alho
Queijo com cogumelos
• 388
Emmenthal, gruyère, shimeji, shiitake, paris, trufa negra
Vegano
• 318
Seleção à base de castanha de caju
Queijo sem lactose
• 368
Emmenthal e gruyère zero lactose
Acompanhamentos
Pão de fermentação natural, pão de linguiça, grissinis, tubérculos assados, brócolis, goiabada, linguiça serrana, pepino, cebola cristal, tomate cereja, cogumelos frescos, pão de queijo, presunto cru
Fondues de Carnes
La pierrade
• 368
Filé mignon, cordeiro, suíno, peito de frango
La pierrade prestige
• 388
Filé mignon, cordeiro
Ao vinho
• 368
Filé mignon, cordeiro, suíno, peito de frango
Ao vinho prestige
• 388
Filé mignon, cordeiro
Fondues Doces
Sabores
Chocolate ao leite Lindt
Chocolate branco
Chocolate branco com café
Creme de pistache
Chocolate branco com erva-mate
Doce de leite
Gianduja (creme de avelã artesanal)
Acompanhamentos
Frutas da estação, marshmallows, churros, brownies, cookies, cannelés, madeleines, biscoitos amanteigados
Um fondue doce à escolha
• 190
Três fondues doces à escolha
• 258
Sete fondues doces
• 368
Adicional de chocolate ao leite Lindt
• 50
Entradas
Para compartilhar
Couvert
• 29 por pessoa
Os sabores regionais: presunto cru de Flores da Cunha, copa lombo de Gramado, queijo colonial, pão de fermentação natural da casa, azeitonas, picles e manteigas de beterraba, manjericão e alho
Tartine
• 82
Um ótimo começo: o pão tostado abraça o queijo tipo chèvre e os fresquíssimos tomates concassé (3 unidades)
Croquetas de presunto cru
• 75
Croquetas de presunto cru gaúcho com creme bechamel do chef Nícolas Heckel: douradas por fora e cremosas por dentro. O molho francês gribich e a páprica defumada prometem acidez e notas terrosas (3 unidades)
ESCARGOTS À LA BOURGUIGNONNE
• 162
Criado pelo chef dos reis, Antonin Carême, o clássico francês traz escargots com manteiga de alho e ervas
Presunto cru
• 92
Presunto cru Gran Nero, produzido na cidade serrana de Flores da Cunha (90g)
Queijos regionais
• 92
Três queijos da região servidos conforme a disponibilidade dos produtores (90g), com geleia e frutas secas
Empanadas de pato
• 92
Um ícone Catherine: as crocantes e suculentas empanadas de rillette de pato assadas no forno à lenha em 250 graus (3 unidades)
Entradas frias
Steak tartare
• 94
O clássico revisitado e atrevido: filé mignon temperado com beterrabas defumadas, sorbet de salsinha e azedinhas, em um contraste de azedo, doce e salgado
Crudo de atum
• 94
Para sentir os ares do Mediterrâneo: a pureza do atum fresco encontra a luminosidade do verão entre tomates maduros e um molho fresco, com acidez elegante
Salada de tomates
• 88
Os tomates colhidos por produtores amigos em nossa horta são o coração: o contraponto está na maturação do presunto cru de Flores da Cunha, nas folhas tenras e frescas, e na crocância dourada do parmesão
Salada chèvre
• 89
+10 reais para trocar queijo por camarão
Uma combinação de texturas e temperaturas: o queijo de cabra é entregue quente sobre folhas crocantes; já o mel, o azeite e o aceto balsâmico amarram tudo em harmonia, como uma orquestra
Entradas quentes
Paul Bocuse
• 95
Em uma homenagem ao chef francês, a receita ícone de Catherine tem cogumelos salteados com creme de cogumelos e purê de trufas que explodem aromas quando você abre a massa folhada
Sopa de camarões
• 89
Para quem quer se sentir de férias na Normandia, com uma bisque de camarões que mergulha no creme de leite e em camarões grelhados; e é coroada com croutons crocantes
Sopa de cebola
• 89
Por aqui também faz frio no verão: as cebolas são lentamente apuradas em um caldo profundo, e uma generosa camada de queijo tipo gruyère, da gaúcha Ivoti, é quem gratina este clássico francês.
Brie e mel
• 85
O mel de abelha mandaçaia produzido nos Alpes Verdes, em Canela, é a alma deste preparo. Uma generosa camada é lambuzada sobre um brioche tostado e porções de queijo brie da Linha Carazal de Gramado (3 unidades)
Os pratos
Pratos do mar
Risoto de camarões
• 192
Um risotto com o sabor do mar, vigoroso e energético, para levar você de férias às margens do Mediterrâneo. O arroz arbóreo é cozido em uma bisque de camarões; e finalizado com camarões grelhados, atum, tomates secos, e maionese de bergamota
Peixe do dia
• 178
Peixe da estação grelhado na brasa, com arroz negro e acelga como a base. Mas é a erva-cidreira que rouba a cena: em um beurre blanc cítrico e cheio de personalidade – como um raio de sol ao centro da mesa
VIEIRAS E CAMARÕES
• 234
É como um mergulho no mar, viçoso e revitalizante. As vieiras e os camarões são grelhados em dupla, para reinar sobre as águas densas do molho inconfundível de açafrão. O purê de cenouras e o tartar de tomates são produzidos a partir de ingredientes colhidos da nossa horta
Truta e vegetais
• 167
A truta, que já estrelou as mesas de Gramado nos anos 90 e 2000, faz seu retorno em grande estilo: grelhada na brasa, com beurre blanc de cebolete e ovas que estalam. É acompanhada de vegetais frescos da nossa horta
LES PLATS DE LA TERRE
Pratos da terra
Pato com lentilhas
• 210
O inconfundível clássico Catherine: coxa de pato suculenta é confitada por 15 horas com molho de bergamota. O chef ainda entrega creme de cenoura, lentilhas pretas al dente e sálvia
Tortelli de cordeiro
• 162
A massa fresca aberta à mão abraça um recheio de cordeiro; e encontra a potência das trufas, a cremosidade do parmesão e a sutil nota defumada da couve.
Combinações profundas que te fazem celebrar a chegada do verão
Wagyu e fritas
• 288
A nobreza do wagyu grelhado no forno à lenha combina com o conforto das batatas fritas da casa, em uma feliz convergência com o parmesão e a maionese de trufas
PITHVIER DE COGUMELOS
• 158
A torta é organizada com camadas minuciosas de massa folhada, que envolvem a sinfonia entre os cogumelos de Nova Petrópolis e o queijo de Ivoti. O molho de cogumelos prolonga a felicidade
Paleta de cordeiro
• 210
Alma francesa com sotaque gaúcho: a paleta de cordeiro é assada vagarosamente e laqueada no próprio molho – o que confere maciez e vigor. O aligot de aipim da Linha Ávila acompanha cenouras confitadas
Filé poivre
• 217
“O melhor filé mignon que eu já provei”, vocês me comentam. Com molho poivre, é servido ao lado da massa fresca recheada de cogumelos. O molho de queijo parmesão aquece e diverte do começo ao fim
As sobremesas
As sobremesas
Pavlova
• 64
A nossa homenagem à bailarina Anna Pavlova. Aqui o merengue é recheado com ganache de bergamota e sorvete de butiá produzido em nossa cozinha
Sorvete de cuca
• 65
As cucas trazidas na colonização alemã são homenageadas com o sorvete artesanal do chef Nícolas Heckel. Com a expressividade das cerejas amarena, a taça também acomoda ganache de chocolate meio amargo, crumble de chocolate branco, pistaches e pequenos marshmallows
Gateau de chocolate
• 64
Um clássico confortável, para te fazer ainda mais feliz. A torta de chocolate é emoldurada com o tradicional sorvete de baunilha do Catherine, e com a elegância do caramelo salgado
Tartelette de framboesas
• 65
Ela tem a cara do verão! E depois de algumas temporadas de descanso, está de volta à nossa mesa. Framboesas, creme suíço, crèmeux de pistache e sorvete de frutas vermelhas se encontram em uma sobremesa fresca e cheia de vida
Crepe de mirtilos
• 64
Atemporal e sempre elegante. Nossa releitura do clássico crepe francês apresenta mirtilos em três preparos: cristalizados, em mousse e em merengue. O sorvete cremoso de iogurte entra em cena para equilibrar cada nova mordida
Jardim de cogumelos
• 85
A recriação de uma floresta: a terra doce de cremeux de chocolate meio amargo recebe o cogumelo de mousses de chocolate branco e caramelo. O porcini encontrado aqui na região se torna o inesperado sorvete