Fondues
Fondue en séquence
Sequência de fondue
Catherine
328 por pessoa
Fondues de queijo
Queijo suíço, quatro queijos com crisps
de presunto cru Gran Nero
Acompanhamentos
Pães de batata doce roxa de fermentação natural,
grissinis, tubérculos assados, brócolis, goiabada, linguiça
serrana, pepino, cebola cristal, tomate cereja, cogumelos
frescos, pão de queijo, presunto cru
Fondues de Carne (Pedra)
Filé mignon, cordeiro, suíno, peito de frango
Acompanhamentos
Molhos de alho, queijo, cogumelos, laranja com pimenta,
espanhol, pimentões, beterraba, béarneise, tártaro,
chimichurri, cebola caramelizada, farofa, farofa de milho,
maionese de trufas, vinagrete, caponata
Fondues doces
Chocolate ao leite Callebaut, chocolate branco Callebaut, doce de leite
Acompanhamentos
Frutas da estação, marshmallows, churros espanhóis,
brownies, cookies, cannelés, madeleines
Prestige
358 por pessoa
Fondues de queijo
Queijo suíço, queijo com cogumelos e aroma de
trufas, quatro queijos com crisps de presunto cru
Gran Nero, queijo com alho
Acompanhamentos
Pães de batata doce roxa de fermentação natural,
grissinis, tubérculos assados, brócolis, goiabada, linguiça
serrana, pepino, cebola cristal, tomate cereja, cogumelos
frescos, pão de queijo, presunto cru
Fondues de Carne (Pedra e vinho)
Filé mignon, cordeiro, suíno, peito de frango
Acompanhamentos
Molhos de alho, queijo, cogumelos, laranja com pimenta,
espanhol, pimentões, beterraba, béarneise, tártaro,
chimichurri, cebola caramelizada, farofa, farofa de milho,
maionese de trufas, vinagrete, caponata
Fondues doces
Chocolate ao leite Callebaut, chocolate branco
Callebaut, chocolate branco Callebaut com café,
creme de pistache, chocolate branco com erva-
mate, doce de leite, gianduja
Acompanhamentos
Frutas da estação, marshmallows, churros espanhóis,
brownies, cookies, cannelés, madeleines
Fondue à la carte
Fondues de Queijos
Suíço
• 328
Emmenthal, gruyère e Kirsch Royale
QUATRO QUEIJOS COM CRISPS DE PRESUNTO CRU GRAN NERO
• 348
Emmenthal, gruyère, estepe, gorgonzola, presunto cru
ALHO
• 328
Emmenthal, gruyère, alho
COGUMELOS
• 348
Emmenthal, gruyère, shimeji, shiitake, paris, aroma de trufas
Vegano
• 238
Seleção à base de castanha de caju
Sem lactose
• 328
Emmenthal e gruyère zero lactose
Fondues de Carnes
La Pierrade (na pedra)
• 328
Filé mignon, cordeiro, suíno, peito de frango
La Pierrade Prestige (na pedra)
• 348
Filé mignon, cordeiro
Ao vinho
• 328
Filé mignon, cordeiro, suíno, peito de frango
Ao vinho Prestige
• 348
Filé mignon, cordeiro
Fondues Doces
Sabores
Chocolate ao leite Callebaut
Chocolate branco Callebaut
Chocolate branco Callebaut com café
Creme de pistache
Chocolate branco com erva-mate
Doce de leite
Gianduja
Acompanhamentos
Frutas da estação, marshmallows, churros espanhóis,
brownies, cookies, cannelés, madeleines
Um fondue doce à escolha
• 190
Três fondues doces à escolha
• 258
Sete fondues doces
• 328
Entradas
À Parteger
Para compartilhar
Couvert
• 27 por pessoa
Os sabores regionais: presunto cru de Flores da Cunha,
copa lombo de Gramado, queijo tipo morbier de Ivoti,
pão de fermentação natural da casa, conservas frescas e
manteigas de beterraba, manjericão e alho
CROQUETTES DE JAMBON
• 69
Croquetas de presunto cru gaúcho com creme bechamel
do chef Nícolas Heckel: douradas por fora e cremosas por
dentro. O molho francês gribich e a páprica defumada
prometem acidez e notas terrosas (3 unidades)
ESCARGOTS À LA BOURGUIGNONNE
• 149
Criado pelo chef dos reis, Antonin Carême, o clássico
francês traz escargots com manteiga de alho e ervas
JAMBON CRU
• 87
Presunto cru Gran Nero, produzido na cidade serrana de
Flores da Cunha (90g)
LES FROMAGES
• 87
Três queijos da região servidos conforme a disponibilidade
dos produtores (90g), com geleia e frutas secas
EMPANADA DE CANARD
• 82
Um ícone Catherine: as crocantes e suculentas
empanadas de rillette de pato assadas no forno à lenha
em 250 graus (3 unidades)
TARTINE CHÈVRE
• 75
Um ótimo começo: a focaccia temperada com azeite
e manjericão é coberta com queijo tipo chèvre e com
fresquíssimos tomates concassé
ENTRÉES FROIDES
Entradas frias
STEAK TARTARE ET BETTERAVES
• 88
O clássico revisitado e atrevido: filé mignon temperado
com beterrabas defumadas, sorbet de salsinha e
azedinhas, em um contraste de azedo, doce e salgado
TERRINE DE FOIE GRAS
• 182
É a mais simples sofisticação. Finalizada com cautela, a
terrine recebe flor de sal e pimenta-do-reino, e é servida
com salada de figos e gel balsâmico
RADIS ET STRACCIATELLA
• 78
Um jogo de contrastes onde o frescor e a picância dos
rabanetes encontram a cremosidade sutil e a suavidade
aveludada do queijo stracciatella – que é produzido em
Gramado
TARTARE DE POISSON
• 88
É para você que espera um encontro de nuances: a
limpidez do peixe abre o paladar, a doçura da pêra
suaviza, o salgado da alcachofra estrutura; e o curry, em
um aroma quente, costura tudo em harmonia
SALADA CHÈVRE
• 82
Uma salada de combinação de sabores, texturas e temperaturas:
o queijo de cabra é entregue quente sobre
folhas crocantes; já o mel, o azeite e o aceto balsâmico
amarram tudo em harmonia, como uma orquestra
ENTRÉES CHAUDES
Entradas quentes
PAUL BOCUSE
• 88
Em uma homenagem ao chef francês, a receita ícone
de Catherine tem cogumelos salteados com creme
de cogumelos e purê de trufas que explodem aromas
quando você abre a massa folhada
BRIE ET MIEL
• 78
O mel de abelha mandaçaia produzido nos Alpes Verdes,
em Canela, é a alma deste preparo. Uma generosa camada
é lambuzada sobre um brioche tostado e porções de
queijo brie da Linha Carazal de Gramado (3 unidades)
SOUPE DE CREVETTES
• 82
A sopa de camarões com creme fraîche é para quem quer
se sentir de férias na Normandia
Os pratos
LES PLATS DE LA MER
Pratos do mar
RISOTTO AUX CREVETTES
À LA PROVENÇALE
• 176
Um risotto com o sabor do mar, vigoroso e enérgico, para
levar você de férias às margens do Mediterrâneo. O arroz é
cozido em um caldo de camarões e tomate; e finalizado com
camarões grelhados com ervas de Provence
COQUILLES & DUROC
A BOUILLABAISSE
• 223
As vieiras e o porco Duroc dançam entre mar e terra em
um surf & turf cheio de personalidade; ao lado, o risoni
se deixa perfumar por um caldo de bouillabaisse de
Marselha, em que a laranja ilumina e a erva-doce sussurra
frescor a cada colherada
POISSON
• 162
Peixe da estação executado na brasa, com arroz negro
e acelga como a base. Mas é a bergamota que rouba a
cena: em uma maionese vibrante, com o gosto do inverno
gaúcho, ela chega cítrica, fresca e cheia de personalidade
como um raio de sol no meio da mesa
TRUITE AU BEURRE BLANC
• 152
A truta, que já estrelou as mesas de Gramado nos anos
90 e 2000, faz seu retorno em grande estilo: grelhada na
brasa, com beurre blanc de cebolete e ovas que estalam.
É acompanhada de vegetais frescos da nossa horta
LES PLATS DE LA TERRE
Pratos da terra
CONFIT DE CANARD
• 191
O inconfundível clássico Catherine: coxa de pato suculenta
é confitada por 15 horas com molho de bergamota. O chef
ainda entrega creme de cenoura, lentilhas pretas al dente
e sálvia
AGNEAU & ALIGOT
• 191
Alma francesa com sotaque gaúcho: a paleta de cordeiro
é assada vagarosamente e laqueada no próprio molho – o
que confere maciez e vigor. O aligot de aipim da Linha
Ávila acompanha cuscuz de pinhões e tomate concassé
CARAMELLE D’AGNEAU
• 148
A massa fresca do chef Nícolas Heckel é recheada com
pernil de cordeiro e envolta em parmesão e demi-glace.
Mas é com os pinhões inteiros que lembramos do frio da
serra, do cheiro do inverno e do aconchego que só esta
época sabe servir
FILET ROSSINI
• 258
Clássico dos clássicos: filé e foie gras. A finalização fica
ideal com molho demi-glace, brioche e raviolis de ricotta
CAILLE FARCI
• 191
Uma receita que traduz o inverno: a codorna é
manualmente recheada com porco Duroc e pinhões, e
cozida em seu próprio molho. Para revelar esse encontro
da sazonalidade, a abóbora cabotiá em manteiga noisette
e o kimchi aquecem e divertem do começo ao fim
FILET DE BOEUF AUX POIVRE
• 198
“O melhor filé mignon que eu provei”, já disseram. Com
molho poivre, é servido ao lado da massa fresca agnolotti
recheada de champignons. O molho de parmesão envolve
tudo magicamente
As sobremesas
LES DESSERTS
As sobremesas
PAVLOVA
• 58
A nossa homenagem à bailarina Anna Pavlova. Aqui o
merengue é recheado com cremeux de morangos e com
sorbet de frutas vemelhas, em uma sobremesa fresca,
viva e ácida
TARTELETTE AU CHOCOLAT
ET BANANE
• 57
A tartelette de chocolate bean to bar, inteiramente
vegana, traz a intensidade do cacau e a doçura da
banana em compota. A textura das avelãs e o sorbet
artesanal de banana madura combinam textura e pureza
MILLE FEUILLE AVEC CITROUILLE
• 52
Todo outono e inverno, você sabe: a abóbora encontra
seu lugar nas sobremesas. Neste ano, ela surge
recheando a massa folhada, em um diálogo com o creme
suíço; o caramelo salgado e o sorvete inédito de cumaru
chegam para finalizar tudo com muitos sorrisos
CRÊPE AUX MYRTILLES
• 57
Atemporal e sempre elegante. Nossa releitura do clássico
crepe francês apresenta mirtilos em três preparos:
cristalizados, em mousse e em merengue. O sorvete
cremoso de iogurte entra em cena para equilibrar cada
nova mordida
JARDIN DE CÈPES ET CHOCOLAT
• 78
A recriação de uma floresta: a terra doce de cremeux de
chocolate meio amargo recebe o cogumelo de mousses
de chocolate branco e caramelo. O porcini encontrado
aqui na região se torna o inesperado sorvete